venerdì 23 marzo 2012

Maltagliati coi fagioli


Recipe in English

Ma dov’ero finita? In cucina a cucinare ovviamente. E cucina cucina, il tempo è passato.
E tutto quel cucinare perché non è sul blog?! Davvero, questa è una buona domanda, ero così concentrata con sperimentazioni, studi & elucubrazioni che ho dimenticato di condividerli... É un periodo così: da una parte il desiderio di approfondire gli argomenti più disparati, dall’altra una specie d’immobilità, una comunicazione gastronomica telegrafica, una ricetta e bona lé. Anche la frenesia fotografica lascia il posto allo sbadiglio del déjà vu...


borlotti secchi 400 gr
uno spicchio d'aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva


due uova
duecento grammi di farina


Lasciare i borlotti in ammollo in acqua fredda per una notte o più.
Scolare, sciacquare e mettere in pentola con acqua fredda.
Cuocere a fuoco basso. A fine cottura aggiungere il sale.
Aiutandosi con l’acqua di cottura ridurre in crema i tre quarti dei fagioli attraverso il passaverdure.
Tritare aglio e prezzemolo e soffriggere in olio, aggiungere la crema di fagioli e i borlotti interi.

Preparare i maltagliati impastando le uova con la farina.
Tirare la sfoglia cercando di darle una forma circolare.
Arrotolarla come per fare le tagliatelle e tagliando in diagonale ricavare col coltello pezzi di pasta irregolare che avranno forma romboidale, triangolare... insomma non preoccupatevi troppo.

Cuocere i maltagliati nella crema di fagioli e completare con una macinata di pepe.

É buona anche fredda.
Questa crema di fagioli è anche un’ottima base per la pasta secca, ditali lisci o rigati in particolare.

Maltagliati coi fagioli


borlotti beans 400 gr
clove of garlic
parsley
salt
pepper
extra virgin olive oil

two eggs
flour 200 gr

Soak the beans overnight or more.
Drain and put them in a medium pan with cold water.
Put on the stovetop at low flame and cook until tender.
Add salt.
Pass three quarters of beans through a sieve, helping with the cooking water.
Sauté minced garlic and parsley in oil, then add the borlotti cream and the whole beans.
Set aside.

Knead eggs and flour and roll out the dough in a circular shape.
Roll up the dough and cut it diagonally in irregular shape with a knife.
Briefly cook the maltagliati in the boiling borlotti cream.
Serve with black or white pepper.

In the summer can be served cold.
Borlotti cream is a perfect base also for dry pasta (ditali lisci o rigati are the best)

6 commenti:

  1. What a wonderful dinner recipe - simple unique but with tasty flavours :D
    Thank you!

    Cheers
    Choc Chip Uru
    Latest: Maple Raisin Ice Cream

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  2. Looks delicious and unique and u done very well:D.

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  3. So hearty and delish! Also, I've never had borlotti beans... but I want to try them!

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  4. Beautiful dish, and so delicious looking! Got to try your recipe soon! It's so hot that i am not cooking like I use to!:)
    Thanks for sharing sweetheart and have a lovely rest of the week! baci

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  5. fingerlicking good...excellent presentation

    Tasty Appetite

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  6. Beautiful, hearty dish! It looks fantastic~

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