giovedì 19 gennaio 2012

Filetto di maiale marinato in salsa di soia




Recipe in English


Una bella ricetta adattata dal blog di Nuts about Food, che mi ha anche aiutato con alcuni suggerimenti... grazie ;-)! In effetti ho preparato questo filetto due volte di seguito, la prima apportando alcune modifiche per sopperire alla mancanza di ingredienti specifici, la seconda dopo l’agognata/rimandata incursione al mio fornitissimo Asian Market preferito: due ottimi risultati, malgrado le differenze in apparenza sostanziali: mi sa che presa dall’entusiasmo non avevo letto bene la ricetta, così la prima volta con Worcestershire sauce al posto di salsa di pesce e peperoncino tritato piuttosto che Sriracha sauce mi ritrovo senza olio di sesamo...ops :/ sostituito pedestremente con olio di girasole. Quando in seguito ho provato la marinata con gli ingredienti necessari mi aveva colpito proprio l’intenso profumo dell’olio di sesamo e mi sono detta: chissà come verrà stavolta... e invece a fine cottura l’intenso profumo si era dissolto nei vapori di cucina senza lasciare la sua impronta dominante.
Concludendo: due risultati diversi ma ugualmente buoni!
Un’ultima annotazione. Nella ricetta di Nuts la cottura è realizzata in forno, io invece ho optato per quella nel tegame, rispettando comunque i tempi di cottura.

un filetto di maiale
aglio tritato due spicchi
salsa di soia tre cucchiai
olio di sesamo due cucchiai
salsa di pesce oppure Worcestershire sauce due cucchiai
zucchero di canna un cucchiaio
insaporitore per carni (a base di erbe) oppure cipolla in polvere mezzo cucchiaio
pepe un cucchiaino
Sriracha sauce oppure aglio e peperoncino tritati mezzo cucchiaio
amido di mais mezzo cucchiaio
brodo vegetale mezza tazza
olio extra vergine di oliva

Preparare la marinata combinando aglio tritato, salsa di soia, olio di sesamo, salsa di pesce, zucchero di canna, insaporitore per carni, pepe e Sriracha sauce. Porre marinata e filetto in una busta ermetica tipo ziploc (funzionerà bene anche un semplice sacchetto per alimenti, ben chiuso) e lasciare in frigorifero almeno tre ore.
Mettere la carne a rosolare in un tegame coperto con l’olio di oliva, girandola su tutti i lati.
Aggiungere quindi il liquido della marinata e il brodo, e proseguire la cottura per circa mezzora.
A questo punto estrarre la carne e lasciarla raffreddare. Al momento di servire, addensare la salsa sul fuoco con l’aiuto dell’amido dissolto in poca acqua calda e accompagnare con semplice riso bollito.

Asian pork tenderloin

one pork tenderloin
minced garlic two cloves
soy sauce three tablespoon
sesame oil two tablespoon
fish sauce or Worcestershire sauce two tablespoon
brown sugar one tablespoon
meat seasoning or onion powder 1/2 tablespoon
pepper one teaspoon
Sriracha sauce or minced garlic and chili 1/2 tablespoon
corn starch 1/2 tablespoon
(vegetable) broth 1/2 cup
extra virgin olive oil

Combine minced garlic, soy sauce, sesame oil, fish sauce, brown sugar, meat seasoning, pepper and Sriracha sauce. Put the marinade and the tenderloin in a ziploc bag and let it in fridge for at least three hours.
Brown meat in a covered saucepan with olive oil, turning it on each side.
Add the marinade and broth and continue to cook for about half an hour.
Fish out the meat and let cool.
Dissolve corn starch in little warm water and add at the meat sauce on the stove, until the sauce reaches the desired thickness. Serve with boiled rice.

3 commenti:

  1. Beautiful!!!! And it looks very delicious!

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  2. Lila this is such a great recipe..Love soy sauce with pork..even though I am rarely eating pork now, I will for sure make this for one of those just to taste it excuses:))
    Beautiful mouthwatering photo! Have a lovely day dear!!!! ciao!

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  3. Ciao, ma sai che mi sono accorta solo ora che hai fatto questa ricetta? Sono contenta che ti sia piaciuta e mi piace l'idea della cottura in tegame. Lo proverò anch'io così. Le tue foto sono sempre bellissime. Come sai ho una sezione dedicata alle mie ricette in giro per il mondo. Potrei inserire la tua, linkando a te? Avrei bisogno anche di una tua foto. Posso copiarla direttamente dal tuo blog o me la puoi mandare per posta. Fammi sapere se sei d'accordo! Ciao

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