sabato 24 settembre 2011

Zucchini ripieni


Recipe in English

Piatti come questo non possono vantare l’eleganza formale di certe creazioni dello chef, né l’appeal concettuale della cosiddetta cucina molecolare...certo è però che nelle sere d’estate, quando cammino per le vie della città che c’è ancora luce e dalle finestre aperte arrivano le voci confuse delle televisioni accese assieme al garrire delle rondini e agli inconfondibili profumi di certi intingoli da far resuscitare i morti, allora ringrazio gli dei di avermi fatto capace di apprezzare le cose semplici della cucina, che regalano attimi di felicità con appena un pezzo di pane morbido nella mano.

Ingredienti

sei zucchini medi
carne macinata di manzo 200 gr
mollica di pane raffermo 50 gr
un uovo
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
latte
conserva di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Lavare, spuntare e tagliare a metà gli zucchini.
Scavarli con delicatezza con un coltellino o l’apposito utensile.
Frullare la mollica assieme all’aglio e al prezzemolo.
Se necessario, bagnare il pane con un goccio di latte.
Unire il pane, l’aglio, il prezzemolo, la carne, l’uovo, il formaggio, il sale e il pepe e, lavorando l’impasto con le mani, amalgamare bene gli ingredienti.
Riempire gli zucchini con la miscela ottenuta e metterli a cuocere in un tegame con olio e sale, coperti e su fuoco medio, ricordandosi di girarli di tanto in tanto.
Quando saranno morbidi togliere il coperchio, abbassare il fuoco, aggiungere la conserva di pomodoro e, se necessario, un po’ d’acqua e ancora un po’ di sale.

Stuffed zucchini

Ingredients

six medium zucchini
ground beef 200 gr
stale breadcrumb 50 gr
an egg
a clove of garlic
parsley
grated parmigiano reggiano
milk
tomato sauce
extra virgin olive oil
salt and pepper


Wash, cut the ends and halve zucchini. Hollow out gently the insides with a knife or a corer.
Mince parsley and garlic with breadcrumb in a food processor.
If necessary, soak bread with little milk.
Combine bread, garlic, parsley, meat, egg, cheese, salt and pepper, mixing well with your hands.
Fill zucchini with meat stuffing and put them in a saucepan with oil, covered and on a medium flame, turning them on each side.
When zucchini become soft remove lid, reduce the flame, add tomato sauce and, if necessary, some water and salt.

martedì 20 settembre 2011

Pipi mulanciane e patate


Recipe in English

Peperoni, melanzane e patate: ma che cos’è questa, una ricetta o la lista della spesa?! E poi, insinuerà qualcuno, alla fine si tratterà di una specie di caponata, o della solita ratatuille... e invece no, ecco un’altra specialità calabrese che comincia come una storia umile per poi sorprendere i palati più esigenti.

Ingredienti

peperoni
melanzane
patate
olio di semi di girasole
sale

Affettare le verdure e friggerle in olio, aggiungendo anche il sale.
Nota: tradizionalmente, per cucinare questa pietanza, veniva usato l’olio di oliva.


Peppers, eggplant and potatoes

Ingredients

peppers
eggplant
potatoes
sunflowers seeds oil
salt

Slice veggies and fry them in sunflowers seeds oil, adding salt.
Note: traditionally, was used extra virgin olive oil.

lunedì 12 settembre 2011

Pasta e minestra


Recipe in English

Minestra è nome dialettale calabrese per indicare un tipo di fagiolino piatto, o taccola.

Ingredienti per quattro persone

pasta tipo ditali 150 gr
fagiolini piatti 500 gr
due patate medie
uno spicchio d'aglio
tre - quattro pomodorini
un peperoncino
olio extravergine di oliva

Spuntare e tagliare a pezzi le taccole.
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate.
Lessare le verdure per una decina di minuti in acqua bollente salata, quindi aggiungere anche la pasta.
Nel frattempo affettare e soffriggere aglio e peperoncino in un tegamino, e aggiungere anche i pomodorini tagliati.
Completare la minestra con il soffritto.

Pasta with snow peas

Ingredients

pasta type ditali 150 gr
snow peas 500 gr
two medium potatoes
a clove of garlic
three - four cherry tomatoes
a chili
extra virgin olive oil

Cut the ends and halve snow peas. Peel and cut potatoes into cubes.
Boil veggies for about ten minutes in salted water, then add pasta.
Apart, slice and sauté garlic and chili, afterwards add the halved tomatoes and at last combine with pasta and veggies.

Serves four