mercoledì 31 agosto 2011

Conserva di pomodoro


Recipe in English

Ingredienti

pomodori San Marzano


Occorreranno

una grande bacinella riempita e posta sotto l'acqua corrente per lavare bene i pomodori
un grosso pentolone
una macchina spremipomodoro separatrice di bucce e semi dalla polpa
una pentola o altro recipiente per raccogliere la salsa
un contenitore per le bucce e i semi
una grande bacinella coperta da una tovaglia bianca
una cesta
vasi e coperchi sterili
un grande pentolone per sterilizzare i vasi di conserva
se si lavora all'aperto (consigliato) e su grandi quantità, bombola e fornelli



Procedimento

Scegliere pomodori maturi, perfetti. Lavarli bene sotto l'acqua corrente.
Tagliarli a metà e spostarli nel pentolone, stringendoli un po' fra le mani per fare uscire parte del succo.
Portare a bollore i pomodori su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non bruciarli alla base del calderone.
Dopo averli fatti bollire per circa un quarto d'ora togliere i pomodori dal fuoco e farli passare attraverso la macchina spremipomodoro, raccogliendo il succo in un recipiente e le bucce in un altro.
Ripassare le bucce ancora una volta attraverso la macchina.
Posizionare una tovaglia pulita sulla cesta e la cesta in una bacinella grande e abbastanza alta. Versarvi il succo di pomodoro e con l'aiuto di un mestolo separare parte dell'acqua dalla polpa: dentro la bacinella si depositerà l'acqua di scarto, nel telo si addenserà la conserva. Sarà quindi possibile ottenere una conserva più o meno concentrata, a seconda dei gusti o della destinazione d'uso.
Riempire i vasi con la conserva, tappare bene e mettere a bollire per un'ora e mezzo coperti d'acqua per sterilizzare.



Homemade tomato sauce

Ingredients

San Marzano tomatoes


You will need

a large bowl to wash tomatoes under running water
a large pot
food mill
a pot or a bowl for the juice
a bowl for seeds and peels
a large bowl covered by white tablecloth
a basket
clean jars and caps
a large pot to sterilise jars
gas bottle & stowe if you work in open air


Method

Choose ripe, perfect tomatoes. Wash them well under the running water.
Halve tomatoes and place them in a large pot, squeezing them by hands.
Bring to boil tomatoes stirring occasionally.
After about fifteen minutes put tomatoes in a food mill to separate juice by seeds and peels.
Put a tablecloth on a basket and the basket on a large bowl and pour in tomato juice, to separate water by pulp: the water will fall into the bowl and the pulp will thicken on the tablecloth. You'll have a less or more concentrated sauce in the way you like best.
Fill jars with tomato sauce, seal and put in a pot to sterilize, covered by boiling water for half an hour.

mercoledì 17 agosto 2011

Ricciola all'acqua pazza


Recipe in English

Ingredienti per una persona

una ricciola
uno spicchio d'aglio
mezzo peperoncino
un pomodoro maturo
un ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Pulire il pesce e salarlo leggermente all'interno.
Affettare l'aglio e il peperoncino. Tagliare a pezzi piccoli il pomodoro, eliminando i semi. Tritare grossolanamente il prezzemolo.

In un tegame basso o una padella soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio, aggiungere quindi il pomodoro, il sale e poco dopo il prezzemolo, come per preparare un normale sugo.

Adagiare la ricciola nel tegame e dopo qualche minuto aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Lasciare cuocere il pesce brevemente, dai dieci ai venti minuti, girandolo su entrambi i lati. Se necessario aggiungere altra acqua.


Amberjack in crazy water


an amberjack
a clove of garlic
half a chili
a red tomato type San Marzano
parsley
extra virgin olive oil
salt

Clean the fish and salt lightly inside.
Slice garlic and chili. Chop tomato, discarding the seeds.
Coarsely chop parsley.

In a saucepan or in a skillet sauté garlic and chili in oil, add tomato, salt and after add the parsley, like in a common tomato sauce.

Put amberjack in the saucepan and after a few minutes add half a glass of water. Let cook briefly, about ten - twenty minutes, turning the fish on each side. If necessary add more water.

Serves one

domenica 7 agosto 2011

Pomodori secchi


Recipe in English

pomodori San Marzano
sale
olio extravergine di oliva
aglio
origano
peperoncino fresco

I pomodori si seccano nel periodo più caldo dell'anno, quando il sole è forte e il cielo è sgombro da nuvole. Scegliere pomodori perfetti e maturi. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, salarli e metterli ad asciugare al sole, sin dal mattino, su piatti di vimini o apposite griglie. A sera coprire i pomodori con un panno pulito e ritirarli in casa.
Il giorno dopo scoprire i pomodori e rimetterli al sole, finchè saranno ben secchi (occorreranno circa quattro giorni).

In vasi puliti di vetro alternare pomodori, fettine di aglio, di peperoncino e rametti di origano, cercando di pressare bene il tutto con le mani.
Coprire con olio extravergine di oliva.



Sun dried tomatoes Calabria style

tomatoes San Marzano
salt
extra virgin olive oil
garlic
oregano
fresh chili

Tomatoes must be dried in the hottest days of summer, when the sun is powerful and the sky without clouds. Choose perfect and ripe tomatoes, cut them in halves lengthwise and salt them. Put tomatoes in a wicker plate or on a grid to dry at sun since the morning. At evening cover tomatoes with a clean cloth and store in a covered place. The day after, put again tomatoes in a sunny place, until tomatoes become dry (you will need about four days).

In clean glass jars alternate tomatoes with slices of garlic, chili and oregano sprigs, pressing well with your hands. Cover with extra virgin olive oil.