venerdì 29 luglio 2011

Granita di limone


Recipe in English


Ingredienti
acqua 250 ml
succo di limone 250 ml
zucchero 250 gr

Unire acqua e zucchero e far bollire in un tegame.
Lasciare raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Combinare con il succo filtrato dei limoni e congelare.
Rompere di tanto in tanto il ghiaccio che si va formando, impedendo al liquido di diventare un blocco compatto.
Oppure
Congelare il liquido. Al momento di servire, lasciare ammorbidire a temperatura ambiente e raschiare la granita con un cucchiaio o una forchetta. I puristi storceranno il naso, però secondo me è buona lo stesso.
La granita può anche essere preparata nella gelatiera.

Granita di limone

Ingredients
water 250 ml
lemon juice 250 ml
sugar 250 gr

Combine water and sugar and bring to boil.
Let it cool.
Combine this syrup with filtered lemon juice and freeze.
Mix the granita occasionally to avoid solidifying.
Or
Freeze the liquid. To serve, let soften few time and using a tablespoon (or a fork), scrape granita.
Granita can be prepared also using a ice cream maker.

martedì 19 luglio 2011

Fusilli con zucchini, parmigiano e pepe bianco


Recipe in English

Ingredienti per due persone

pasta corta tipo fusilli 160 gr
zucchini 700 gr
aglio tre spicchi
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano

Lavare e eliminare dagli zucchini le punte e la parte centale, ricca di semi.
Tagliare a pezzetti gli zucchini, affettare l'aglio.
Rosolare aglio e zucchini in un tegame con olio e sale, mescolando di tanto in tanto.
Cuocere i fusilli in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
Scolare al dente e unire al condimento di zucchini.
Completare con abbondante pepe bianco e parmigiano.

Fusilli with zucchini, parmigiano and white pepper

Ingredients

fusilli 160 gr
zucchini 700 gr
three cloves of garlic
extra virgin olive oil
parmigiano reggiano

Wash zucchini and discard the central part, full of seeds.
Chop the zucchini, slice the garlic.
Sauté zucchini and garlic in a saucepan with extra virgin olive oil and salt, stirring occasionally.
Cook fusilli "al dente" in a pan with salted boiling water.
Combine fusilli with zucchini and complete with white pepper and parmigiano.

Serves two

domenica 10 luglio 2011

Alici gratinate


Recipe in English

Prendo un aereo da Bologna per la Calabria e mi sembra di arrivare in un mondo lontanissimo nello spazio, e talvolta nel tempo. Tutto è diverso qui: la luce, gli odori per le strade, i cibi, persino le modalità di approvigionamento degli alimenti. Prendiamo ad esempio il pesce. In città lo andrei a comprare in pescheria, in quella modernissima del grande supermercato o in quella più caratteristica del mercatino rionale...qui c'è "la nera". Una donna dal volto unico che con il suo carrettino a braccia sembra uscita da un qualche film neorealista e che per strada apostrofa i passanti per vendere quello che i suoi figli hanno pescato con la barca nella notte. Così certi giorni è possibile trovare una grande varietà di pesce, gamberoni, seppie, e altri soltanto una cassettina di alici, di fianco a un secchio pieno di teste, acqua sanguinolenta e interiora, gli scarti della pulitura effettuata per le matrone più schizzinose e incompetenti. Ecco una ricetta che esalta questi ottimi pesci, semplice, leggera e saporita, se non si ha paura di accendere il forno in piena estate.

Ingredienti per quattro persone

alici 1 kg
mollica di pane
prezzemolo
aglio
sale
pepe
olio extravergine di oliva
Pulire i pesci togliendo la testa, le interiora e la lisca: si otterranno due filetti simmetrici.
Sistemare i pesci su una teglia e condirli con un trito di pane, aglio e prezzemolo, pepe e sale. Irrorare con un filo d'olio e mettere a cuocere in forno a calore moderato per circa quindici minuti o fin quando le alici saranno cotte ma non troppo asciutte.

Anchovies gratin

fresh anchovies 1 kg
breadcrumb
parsley
garlic
salt
pepper
extra virgin olive oil
Clean anchovies removing the heads, entrails and bones, obtaining two fillets.
Place anchovies in a baking tin, season with a mixture of finely chopped breadcrumb, parsley and garlic, salt and pepper. Sprinkle with olive oil and place in oven at medium heat for about fifteen minutes or until anchovies are cooked but not too dry.
Serves four