Crespelle di ceci con zucca e radicchio

Recipe in English


Ingredienti per quattro persone

zucca mondata 600 gr
radicchio pulito 100 gr
ricotta 150 gr
una piccola cipolla
una foglia d’alloro
brodo vegetale
parmigiano reggiano
semi di zucca
sale
pepe

farina di grano 100 gr
farina di ceci 100 gr
due uova
olio extravergine di oliva
acqua 340 gr

Tritare la cipolla e tagliare a pezzi la zucca. Soffriggere zucca e cipolla in un tegame con l’olio e la foglia d’alloro. Aggiungere il radicchio tagliato in piccoli pezzi, due mestoli di brodo e proseguire la cottura finché le verdure saranno morbide e ben cotte.
Amalgamare la ricotta alle verdure, aggiungere sale, pepe e due cucchiai di parmigiano.

Preparare le crespelle.
Miscelare le due farine e impastarle gradualmente con l’acqua, un pizzico di sale, le uova sbattute e quattro cucchiai d’olio, fino ad ottenere una pastella senza grumi.

In una piccola padella unta e già calda posta sul fornello versare poca pastella per volta e ottenere circa sedici crespelle di circa cm 13 di diametro.
Spalmare le crespelle con la farcia di zucca e radicchio, arrotolarle e disporle una accanto all’altra. Prima di servire, scaldare in forno e decorare con semi di zucca tostati, oppure coprire con besciamella e gratinare.


Chickpea crêpes with pumpkin and radicchio

Ingredients

pumpkin, cleaned 600 gr
radicchio, cleaned 100 gr
ricotta 150 gr
a small onion
a bay leaf
vegetable stock
parmigiano
pumpkin seeds
salt
pepper

wheat flour 100 gr
chickpea flour 100 gr
two eggs
extra virgin olive oil
water 340 gr

Chop the onion and cut in pieces the pumpkin. Sauté squash and onion in a saucepan with olive oil and the bay leaf. Add the radicchio cut into small pieces, two ladles of broth and continue cooking until vegetables will be soft and well cooked.
Combine ricotta with vegetables, salt, pepper and two tablespoon of parmigiano.

Prepare the crêpes.
Combine the two flours and mix gradually with the water, a pinch of salt, beaten eggs and four tablespoons of olive oil, until you get a batter with no lumps.
On the stove, in a small skillet already greased and hot, pour the batter little by little, obtaining about sixteen crêpes of thirteen cm in diameter.

Spread the crêpes with the pumpkin stuffing, roll up and place them side by side. Before serving, heat in oven and garnish with toasted pumpkin seeds or cover with béchamel and cook au gratin.

Serves four