sabato 5 novembre 2011

Crostatine al cioccolato


Recipe in English


La pâte sucrée di Pierre Hermé... l'ho voluta provare anch'io!


Ingredienti per circa 12 crostatine di cm 8 di diametro

burro 150 gr
zucchero a velo 95 gr
farina 00 250 gr
farina di mandorle 30 gr
un uovo
una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

cioccolato al latte 300 gr
panna 150 gr

Raccogliere i semi dalla bacca di vaniglia e mescolarli al burro appena ammorbidito con un cucchiaio di legno.
Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, la farina di mandorle, il sale, l’uovo e amalgamare.
Aggiungere quindi la farina setacciata, lavorando l’impasto il meno possibile.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare in frigo alcune ore, anche tutta la notte.
Prelevare una piccola quantità di impasto per volta e stenderlo con un mattarello fra due fogli di carta da forno.
Foderare gli stampi o gli anelli da pasticceria e rimetterli in frigo per venti minuti. Bucherellare la base di ogni crostatina con i rebbi di una forchetta, rivestire con un cerchietto di carta forno ricoperto di chicchi di riso e cuocere in forno per venti minuti a 170 gradi.
Portare la panna quasi a bollore e sciogliervi la cioccolata spezzettata. Amalgamare e versare la crema ottenuta nei gusci vuoti.

Chocolate tarts


Ingredients for about 12 tarts, cm 8 in diameter

butter 150 gr
confectioners sugar 95 gr
flour 00 250 gr
almond flour 30 gr
an egg
vanilla bean
pinch of salt

milk chocolate 300 gr
cream 150 gr

Collect the seeds from vanilla bean and mix them with the softened butter using a wooden spoon.
Add the sifted sugar, almond flour, salt, egg and mix together.
Add the sifted flour, working the dough as little as possible.
Wrap the dough in plastic wrap and let stand in refrigerator several hours, even all night.
Take a small amount of dough a time and roll out with a rolling pin between two sheets of baking paper.
Line molds or pastry rings and put them in fridge for twenty minutes.
Prick the base of every tart with a fork, line with baking paper covered with grains of rice and bake for twenty minutes at 170 degrees.
Put the cream in a little pot over low fire. Chop the chocolate and melt in the cream nearly boiling.
Pour the chocolate cream into the empty shells.

13 commenti:

  1. What stunning chocolate tarts...mmmmmmmm.

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  2. Congratulazioni Lilla, Your Chocolate Tarte recipe has been selected by Knapkins to be featured in a Recipe Guessing Game. Please share the following link with your friends and fans. To play, go here: http://knapkins.com/guess_games/385?source=blog Congrats again!! :)

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  3. Wow! Chocolate in tart!!!! they look yumm!-super like!

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  4. These are beautiful. So simple, but stunning.

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  5. Ohhhhh io non l'ho mai fatta! Com'e' questa famosa pâte sucrée?? Beh, dalle foto sembra buonissima! E le crostatine sono veramente belle Lilla! :-))))

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  6. Amazing recipe, very tasty dessert and beautiful photo! :)

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  7. Lovely dessert and nice to see the generous portion of chocs in the center of the tarts.

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  8. Just beautiful, these tarts look so rich, and the dough sounds wonderful, too.

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  9. What would happen if I made this into a 9 inch tart? Would the ganache be enough?

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    1. I've made a 12 inch tart with the same ganache P-:
      With a 9 inch pan you will remain a little dough
      Ciao!

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    2. Thank you! They turned out lovely! I used a darker chocolate.

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