Pomodori secchi

Recipe in English

pomodori San Marzano
sale
olio extravergine di oliva
aglio
origano
peperoncino fresco

I pomodori si seccano nel periodo più caldo dell'anno, quando il sole è forte e il cielo è sgombro da nuvole. Scegliere pomodori perfetti e maturi. Tagliarli a metà nel senso della lunghezza, salarli e metterli ad asciugare al sole, sin dal mattino, su piatti di vimini o apposite griglie. A sera coprire i pomodori con un panno pulito e ritirarli in casa.
Il giorno dopo scoprire i pomodori e rimetterli al sole, finchè saranno ben secchi (occorreranno circa quattro giorni).

In vasi puliti di vetro alternare pomodori, fettine di aglio, di peperoncino e rametti di origano, cercando di pressare bene il tutto con le mani.
Coprire con olio extravergine di oliva.



Sun dried tomatoes Calabria style

tomatoes San Marzano
salt
extra virgin olive oil
garlic
oregano
fresh chili

Tomatoes must be dried in the hottest days of summer, when the sun is powerful and the sky without clouds. Choose perfect and ripe tomatoes, cut them in halves lengthwise and salt them. Put tomatoes in a wicker plate or on a grid to dry at sun since the morning. At evening cover tomatoes with a clean cloth and store in a covered place. The day after, put again tomatoes in a sunny place, until tomatoes become dry (you will need about four days).

In clean glass jars alternate tomatoes with slices of garlic, chili and oregano sprigs, pressing well with your hands. Cover with extra virgin olive oil.