mercoledì 31 agosto 2011

Conserva di pomodoro


Recipe in English

Ingredienti

pomodori San Marzano


Occorreranno

una grande bacinella riempita e posta sotto l'acqua corrente per lavare bene i pomodori
un grosso pentolone
una macchina spremipomodoro separatrice di bucce e semi dalla polpa
una pentola o altro recipiente per raccogliere la salsa
un contenitore per le bucce e i semi
una grande bacinella coperta da una tovaglia bianca
una cesta
vasi e coperchi sterili
un grande pentolone per sterilizzare i vasi di conserva
se si lavora all'aperto (consigliato) e su grandi quantità, bombola e fornelli



Procedimento

Scegliere pomodori maturi, perfetti. Lavarli bene sotto l'acqua corrente.
Tagliarli a metà e spostarli nel pentolone, stringendoli un po' fra le mani per fare uscire parte del succo.
Portare a bollore i pomodori su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non bruciarli alla base del calderone.
Dopo averli fatti bollire per circa un quarto d'ora togliere i pomodori dal fuoco e farli passare attraverso la macchina spremipomodoro, raccogliendo il succo in un recipiente e le bucce in un altro.
Ripassare le bucce ancora una volta attraverso la macchina.
Posizionare una tovaglia pulita sulla cesta e la cesta in una bacinella grande e abbastanza alta. Versarvi il succo di pomodoro e con l'aiuto di un mestolo separare parte dell'acqua dalla polpa: dentro la bacinella si depositerà l'acqua di scarto, nel telo si addenserà la conserva. Sarà quindi possibile ottenere una conserva più o meno concentrata, a seconda dei gusti o della destinazione d'uso.
Riempire i vasi con la conserva, tappare bene e mettere a bollire per un'ora e mezzo coperti d'acqua per sterilizzare.



Homemade tomato sauce

Ingredients

San Marzano tomatoes


You will need

a large bowl to wash tomatoes under running water
a large pot
food mill
a pot or a bowl for the juice
a bowl for seeds and peels
a large bowl covered by white tablecloth
a basket
clean jars and caps
a large pot to sterilise jars
gas bottle & stowe if you work in open air


Method

Choose ripe, perfect tomatoes. Wash them well under the running water.
Halve tomatoes and place them in a large pot, squeezing them by hands.
Bring to boil tomatoes stirring occasionally.
After about fifteen minutes put tomatoes in a food mill to separate juice by seeds and peels.
Put a tablecloth on a basket and the basket on a large bowl and pour in tomato juice, to separate water by pulp: the water will fall into the bowl and the pulp will thicken on the tablecloth. You'll have a less or more concentrated sauce in the way you like best.
Fill jars with tomato sauce, seal and put in a pot to sterilize, covered by boiling water for half an hour.

4 commenti:

  1. Gorgeous sauce, Lilla! I bet is fabulous with the ripe tomatoes of summer~

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  2. Lilla, you just took me like 14 and some years back when my mom with her friend would make this every year to prepare it for long winter days, this look so amazing..Nothing is better than homemade, at least in my opinion! I never had a courage to make my own with whole process to keep it for longer than a few days, but maybe this year i will! Thank you for sharing it! Have a wonderful beginning of September!
    Ciao bella xoxo

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  3. Sandra, you're right! You'd need to involve some persons (parents, relatives, friends..) and the times will be shorter!

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  4. Ma che meraviglia Lilla! Io non l'ho mai fatta... mia madre fa il sugo tutti i giorni (o quasi) d'estate e lo tiene per qualche giorno in frigo (o freezer), ma io non ne ho il coraggio! Pero' quanto e' buono il sugo di pomodoro fresco fatto in casa?!! Quanto mi manca!!! Bellissimo post! Buzzed! <3

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