martedì 7 giugno 2011

Ossobuco con carciofi


Recipe in English

Ingredienti per due persone

ossobuco due fette
quattro carciofi
una grossa cipolla
due gambi di sedano
una carota
trenta grammi di triplo concentrato di pomodoro
acqua calda 500 ml
olio extravergine di oliva
sale
farina

Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
Mondare i carciofi fino al cuore, raschiare i gambi e metterli da parte in una ciotola con acqua e succo di limone, per prevenire l’annerimento.
Infarinare le fette di carne e rosolarle brevemente in un tegame con olio.
Togliere la carne dal tegame e mettere a soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla.
Quando le verdure saranno ammorbidite aggiungere il pomodoro, l’acqua, la carne e i carciofi affettati.
Aggiustare di sale e proseguire la cottura con il tegame quasi coperto fino a quando l’intingolo si sarà rappreso e la carne risulterà tenera.

Marrowbone with artichokes

marrowbone two slices
four artichokes
a large onion
two celery stalks
a carrot
tomato paste 30 gr
warm water 500 ml
extra virgin olive oil
salt
flour

Coarsely chop celery, onion and carrot.
Clean artichokes until hearts, scrape stalks and set aside in a bowl with water and lemon juice, to prevent blackening.
Flour the marrowbones and brown them briefly in a saucepan with oil.
Remove meat from saucepan and add chopped veggies.
Sauté veggies until soft, then add tomato paste, water, meat and sliced artichokes.
Season with salt and continue to cook almost covered until sauce thicken and marrowbones become soft.

Serves two

6 commenti:

  1. Ooh, I adore artichokes! I bet the marrow bones give this dish a fabulous flavor...mmmmmmm.

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  2. Ecco... ora ho l'acquolina in bocca! I carciofi sono, con le melanzane, i miei ortaggi preferiti. Quanto mi mancano i carciofi italiani, quelli con le spine!!! Qui si trovano solo quelli "tipo romani" e non hanno lo stesso sapore... sono meno intensi. Cmq, questa ricetta me la salvo perche' ci sta proprio bene ora che comincia a far freschetto!!! :-)

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  3. this look yumm!-super like:).

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  4. A beautiful classic! (and photo!)

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  5. Oh my goodness, my mom talks about this dish all the time...my grandma used to make this all the time. This sounds wonderful Lilla, I would love to try it!

    xx,
    Tammy♥

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  6. Artichokes are my favorite. What a gorgeous photo!!

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