venerdì 17 giugno 2011

Insalata di farro con asparagi e gamberi


Recipe in English

Ingredienti per due persone (come piatto unico) o quattro persone (come antipasto)

farro 100 gr
asparagi 300 gr
gamberi 400 gr
scalogno 100 gr
sedano 50 gr
carote 50 gr
una foglia di alloro
mezzo bicchierino di brandy
farina un cucchiaio
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco
maionese

Tritare 50 gr di scalogno assieme alla carota e al sedano e soffriggere in un tegame con olio e alloro.
Aggiungere i gamberi e proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Sfumare con il brandy, lasciare asciugare e spegnere il fuoco.
Sgusciare i gamberi e conservare i gusci e le teste assieme all’intingolo nel tegame.
Aggiungere un cucchiaio di farina, coprire con acqua e cuocere fino a ridurre di circa la metà. Filtrare tutto attraverso un colino e mettere di nuovo sul fuoco, per addensare la salsa.

Lavare e tagliare gli asparagi a rondelle, scartando le parti più coriacee e lasciando intatte le cime.
Tritare altri cinquanta grammi di scalogno, metterli in un tegame con l’olio e gli asparagi. Salare e cuocere per dieci minuti.

Cuocere il farro in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

Preparare la maionese ai gamberi, combinando un cucchiaino di salsa per ogni cucchiaio di maionese.

Unire il farro con gli asparagi e i gamberi, completare con il pepe e servire con la maionese.

Farro salad with asparagus and prawns

farro 100 gr
asparagus 300 gr
prawns 400 gr
shallot 100 gr
celery 50 gr
carrot 50 gr
a bay leaf
brandy 20 ml
flour
extra virgin olive oil
salt
white pepper
mayonnaise

Chop 50 gr of shallot with celery and carrot, then sauté them in a saucepan with oil and the bay leaf.
Add the prawn and cook for a few minutes, stirring occasionally.
Add brandy, let evaporate it and turn off the flame.
Shell the prawns, set aside tails and put the shells and the heads on the stove with a tablespoon of flour.
Cover with water and cook until reduced by half.
Filter trough a colander and finish to cook until the sauce thicken.

Wash and slice asparagus, discarding the woody ends.
Chop 50 gr of shallot, put them in a saucepan with oil, asparagus and salt.
Cook for ten minutes, stirring occasionally.

Cook farro in salted boiling water for about twenty minutes. Drain and let cool.

Combine mayonnaise with prawn sauce, considering about a teaspoon of sauce for every tablespoon of mayo.

Combine farro with asparagus and prawns. Season with pepper and serve with the prawn mayonnaise.

Serves four as appetizer, two as main course

9 commenti:

  1. Oh, I love farro! And now I have a new way to try it...such a beautiful dish, Lilla!

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  2. Fantastic picture!!!!!! Sei bravissima Lilla! E la ricetta e' davvero originale, il farro mi piace molto!

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  3. Great picture! I just wanted to reach out and grab that asparagus!!!

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  4. This looks delicious Lilla! Beautiful photos...everything looks delicious!

    xx,
    Tammy

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  5. I love how you have served this in a big glass, so pretty!

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  6. I like farro! Looks so appealing!

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  7. Cara Lilla-Veramente una sana e gustosa insalata per l'estate. Amore oltre i gamberetti!
    xoxo

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