sabato 30 aprile 2011

Tiella di pasta e patate alla calabrese



Recipe in English

Questa è una ricetta della cucina povera di alcune zone della Calabria che, nel corso del tempo, ha cambiato le proporzioni fra gli ingredienti. Se in passato si trattava di una semplice pasta e patate insaporita da qualche fetta di salsiccia e poco formaggio, oggi possiamo gustare questa specialità nella sua versione più ricca, dal gusto tanto eccellente quanto inconfondibile, dato dalla tipica salsiccia di suino, aromatizzata con peperoncino e semi di finocchio. Una variante di questa ricetta raccomanda di usare la salsiccia direttamente per preparare il sugo, con il quale condire poi la tiella.

Tiella di patate

Ingredienti per quattro persone

penne o sedani 300 gr
due patate
salsiccia calabrese al peperoncino e semi di finocchio 150 gr
conserva di pomodoro
una cipolla
origano
caciocavallo silano oppure scamorza 150 gr
olio extravergine di oliva
sale

Pelare e tagliare a fette le patate. Lessarle in acqua salata per circa dieci minuti. Devono risultare cotte ma sode.
Tritare la cipolla e rosolarla in olio di oliva. Aggiungere il pomodoro e salare.
Tagliare fette il caciocavallo e la salsiccia.
Cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta e unirla al sugo di pomodoro.
Comporre la tiella alternando nella teglia la pasta, le patate, le fette di formaggio, la salsiccia e l’origano.
Infornare a calore moderato per il tempo necessario a sciogliere il formaggio e ad amalgamare bene i sapori.
Se desiderato, completare con pecorino o parmigiano grattugiato.


Tiella calabrese with pasta and potatoes

Ingredients

pasta type penne or sedani 300 gr
two potatoes
spicy calabrian sausage 150 gr
tomato passata
a onion
oregano
caciocavallo silano or scamorza 150 gr
extra virgin olive oil
salt

Peel and slice potatoes. Boil them in salted water for about 10 minutes.
Chop the onion and sauté in olive oil.
Add tomato passata and salt.
Slice cheese and sausage.
Cook the pasta al dente in salted boiling water. Drain the pasta and combine with tomato sauce.
Compose tiella in a baking tin, alternating pasta, potatoes, cheese, sausage and oregano.
Bake at moderate heat until the cheese melt and the flavors come together.
It’s possible to use the sausage directly to prepare tomato sauce and complete with grated pecorino (more traditional) or parmigiano.
Calabrian sausage is seasoned with chili and fennel seeds.

serves four

1 commento:

  1. Questa pasta maravigliosa, mi ricorda la suocera Calabrese di mia figlia que prepara questo!
    Grazie per aver condiviso la ricetta!
    Abbracci e baci!

    RispondiElimina