domenica 13 febbraio 2011

Passatelli in brodo



Recipe in English

La ricetta presentata in questa pagina è, a sentire in giro, una di quelle non proprio facili da realizzare. A dispetto della banalità del procedimento e dell’esiguità degli ingredienti, spesso i passatelli non riescono, spappolandosi a mo’ di stracciatella incontrando il brodo bollente... per una strana alchimia invece a casa mia vengono sempre bene, preparati dall’anticuoco per eccellenza, che si è guadagnato sul campo il titolo di mastro passatello.
Procuratevi prima di tutto un omaccione forte che impasti bene e a lungo la miscela di parmigiano, pane e uova prima di schiacciarla con erculeo gesto nel tegame di brodo bollente.


Ingredienti per due persone

pangrattato 100 gr
parmigiano 100 gr
2 uova
noce moscata
scorza di limone
brodo di carne

Combinare e impastare bene e a lungo il pangrattato, il parmigiano, le uova e gli aromi.
Schiacciare immediatamente l’impasto ottenuto attraverso uno schiacciapatate (o attraverso l’apposito strumento) direttamente nella pentola di brodo bollente.
Cuocere per pochi minuti.






breadcrumbs 100 gr
parmigiano 100 gr
2 eggs
nutmeg
lemon zest
meat stock

Combine breadcrumbs, parmigiano, eggs, nutmeg and lemon zest in a bowl, kneading well for a few minutes.
Pass the dough immediately through a potato masher in the boiling broth.
Cook for a few minutes.

serves two

7 commenti:

  1. Yummy, this looks amazing. Heartwarming soup :)

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  2. Yes, it's perfect in winter:) Ciao Letizia!

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  3. Mi son presa l'aggeggio per farli... ovvero schiaccipatate a fori larghi ;) ...ma devo provarli... mi segno la tua ricetta...che tu sei una garanzia!

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    1. L'aggeggio è detto IL FERRO ... goditi anche la versione più antica:

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  4. A giudicare (scusa il termine è solo un modo discorsivo! :) ) sono un filo chiari e il brodo è tranto chiaro... MA sembrano benm fatti! BRAVA! :) :

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  5. Sembrano poco gialli perché ho usato uova biologiche: il loro tuorlo risulta generalmente più pallido :)

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  6. Spettacolo...(hai anche un mestolo super fotogenico!)

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