mercoledì 12 gennaio 2011

Tortelli nella lastra


Recipe in English

I tortelli nella lastra! Alla base del mio totem gastronomico ci sono loro: se il sangue non è acqua questo dipende dalle mie origini, molto variegate ma che affondano in parte le radici in territorio tosco romagnolo. Vero antico sapore della montagna tradizionale, misconosciuti, umili e strabuoni nella loro semplicità, una volta assaggiati vi chiederete: ma come ho fatto fino ad ora senza?!
Nel prepararli bisognerà tenere conto che la ricetta qui di seguito allegata è indicativa, ciascuno potrà calibrarla secondo i suoi gusti, aggiungendo più o meno lardo, formaggio, zucca... già così comunque si avvicinano alla perfezione.

Ingredienti

farina 750 gr
patate 1 kg
zucca 350 gr
cipolla 250 gr
guanciale 150 gr
parmigiano 175 gr
sale
pepe
acqua di cottura della zucca

Lessare la zucca in acqua bollente salata.
Scolare la zucca e mettere da parte l’acqua.
Lessare le patate.
Tritare la cipolla e il guanciale.
Preparare il soffritto e metterlo da parte.
Strizzare la zucca, pelare e schiacciare le patate.
Unire zucca, patate, cipolla e guanciale, parmigiano grattugiato, sale e pepe impastando bene.
Impastare la farina con l’acqua della zucca.
Tirare la sfoglia da cui ricavare delle strisce.
Porre sulle strisce il compenso, coprire con altra pasta e sigillare i bordi con la rotella dentata, ottenendo dei quadrati o dei rettangoli di grandezza media (circa dieci centimetri per quindici).
Scaldare un testo di terracotta o una padella antiaderente e cuocere i tortelli per pochi minuti girandoli di tanto in tanto.


Tortelli nella lastra

flour 750 gr
potatoes 1 kg
pumpkin 350 gr
onion 250 gr
guanciale (lard from the pig's cheek) 200 gr
parmigiano 175 gr
salt
pepper
pumpkin cooking water


Boil the pumpkin in salted boiling water.
Drain the pumpkin and set aside the water.
Boil the potatoes.
Finely chop onion and guanciale.
Sauté them and set aside.
If necessary squeeze the pumpkin; peel and mash the potatoes.
Combine pumpkin, potatoes, browned onion and guanciale, grated parmigiano, salt and pepper kneading well.
Knead the flour with the pumpkin water.
Roll out the dough and obtain some strips of about 10-15 cm of width.
Put on the top of the dough some squares (or rectangles) of filling of about 10-15 cm of length, cover with other dough and seal with a pastry wheel.
Heat a nonstick skillet and cook the tortelli for a short time, turning them by each side.

2 commenti:

  1. Questa è una di quelle cose che potrei adorare!
    ciao :)

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  2. Uh che bontà!!! ricordan le piade ripiena ma ancor più speciale...zucca e guanciale!!
    dovrei procurarmi il testo per farle come si deve!:)

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