Coniglio ai carciofi

Recipe in English


Ingredienti

un coniglio disossato
cinque carciofi
tre uova
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Pulire i carciofi fino al cuore, affettarli e stufarli in un tegame coperto con olio, sale e pepe, aggiungendo un mestolo d’acqua se necessario.
Preparare una frittata con le uova e qualche cucchiaio di carciofi stufati.
Stendere il coniglio disossato su un tagliere, salarlo e peparlo bene.
Stendere uno strato di carciofi sulla carne, porre quindi la frittata.
Partendo dalla parte più magra arrotolare la carne, terminando di salare e pepare anche dall’altro lato.
Cucire i due lembi piccoli e legare come un normale arrosto il resto della carne.
Rosolare con olio extravergine in un tegame coperto su fuoco vivace, girando da tutti i lati.
Abbassare quindi il fuoco e continuare la cottura per circa un’ora, continuando a girare il rotolo di tanto in tanto.


Rabbit with artichokes

a deboned rabbit
five artichokes
three eggs
salt
pepper
extra virgin olive oil

Peel the artichokes up to the heart, slice them and stew in a covered saucepan with oil, salt and pepper, adding a ladle of water if necessary.
Prepare a frittata with three eggs and a few spoonfuls of stewed artichokes.
Roll out the meat and season with salt and pepper. Spread on the rabbit a part of stewed artichokes, then put the frittata over all.
Starting by the lean part, roll up the meat, seasoning with salt and pepper the other side.
Sew and tie the meat.
Brown the roll with extra virgin olive oil in a covered saucepan.
Lower the flame and continue to cook for another hour, turning the meat by each side.