martedì 23 novembre 2010

Gnocchi di semolino



Recipe in English

Chi l’avrebbe detto, la denominazione gnocchi alla romana, usata generalmente per indicare i delicati tondini di semolino, sembra che sia l’equivalente laziale di spaghetti bolognese. Un piatto per nulla romano insomma, almeno a sentire quello che racconta Livio Jannattoni nel primo volume de La cucina romana e del Lazio, e come confermano buongustai e locali.
Comunque sia, io questi gnocchi di semolino li trovo veramente buoni, conditi solo con un po’ di burro e parmigiano, oppure pasticciati con ragù e besciamella.

Ingredienti

semolino 250 gr
latte un litro
tre rossi d’uovo
parmigiano 50 gr
burro 80 gr
sale
pepe
noce moscata

Portare a bollore in un pentolino un litro di latte con un po’ di sale, quindi aggiungere il semolino a pioggia, mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco e aggiungere 50 grammi di burro, i rossi d’uovo stemperati in un po’ di latte, due cucchiai di parmigiano grattugiato, pepe e noce moscata.
Stendere il composto su un tagliere ricoperto di carta da forno aiutandosi con un coltello. Livellare la superficie aiutandosi con un altro foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
Con un tagliapasta ricavare dal semolino dei dischetti, da sistemare in una teglia imburrata. Completare con un po’ di burro fuso e altro parmigiano, oppure con besciamella e ragù.
Infornare a calore moderato fino a doratura.
semolina 250 gr
milk 1 lt
egg yolks 3
parmigiano 50 gr
butter 80 gr
salt
pepper
nutmeg

In a saucepan bring to boil milk with salt, then add semolina whisking well. Remove from heat and add 50 gr of butter, the beaten egg yolks, two tablespoons of parmigiano, pepper and nutmeg.
Spread the mixture on a baking paper with a wet knife and let cool.
Cut the semolina in small discs, and put them in a buttered pan.
Complete with butter, parmigiano or béchamel and ragout.
Bake at medium heat until the gnocchi become golden and crispy.

1 commento:

  1. mai provati....mai usato il semolino!!! m'hai fatto voglia! brava come sempre!

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