giovedì 14 ottobre 2010

Parmigiana di zucchine





L’autunno incalza, ma c’è ancora tempo per una preparazione tipicamente estiva, le zucchine alla parmigiana. Con la più celebre parmigiana di melanzane condividono la possibilità di essere preparate secondo numerose varianti: dalle più leggere, che utilizzano le verdure grigliate e poco altro, alle più ricche, golose stratificazioni di frittura, formaggio, prosciutto, uova sode. Dopo averle provate tutte, mi sono convinta per la versione con le zucchine fritte. Ecco la ricetta.

Ingredienti

quattro zucchine grandi
250 ml di passata di pomodoro non troppo concentrata
parmigiano grattugiato
una mozzarella
basilico
aglio
farina
olio extravergine di oliva
olio di girasole
sale

Affettare le zucchine e disporle in strati con un po’ di sale fino: nel giro di qualche ora rilasceranno l’acqua di vegetazione.
Infarinare le rondelle di zucchine una per una e friggerle in olio di girasole.
Preparare un sugo di pomodoro con olio, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico; dovrà risultare non troppo asciutto.
Comporre la parmigiana in una teglia alternando strati di pomodoro, zucchine fritte, parmigiano grattugiato e fette di mozzarella.
Infornare a calore moderato finché la pietanza avrà assunto un aspetto dorato.


four zucchini
250 ml tomato paste not too concentrated
grated parmigiano
a mozzarella
basil
garlic
flour
extra virgin olive oil
sunflower oil
salt

Slice zucchini in rounds and put them in a bowl with salt: in a few hours they will release some water.
Flour every round of zucchini and fry them in sunflower oil.
Prepare the tomato sauce with olive oil, a clove, some basil leaves: this sauce must be not too dry.
Compose parmigiana in layers with tomato sauce, zucchini, grated parmigiano and mozzarella slices.
Bake in oven at moderate heat until golden.


1 commento:

  1. Oh sì..per quest bontà c'è tempo e posto...nella mia pancia!!! mai provata sai di zucchine!
    ottima idea!

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