martedì 19 ottobre 2010

Cotolette alla bolognese





Recipe in english

Che bello l’autunno in montagna, dove le nuvole avvolgono i boschi e il paese come in un sogno. Anche se piove e fa freddo chi se ne importa, anzi meglio, così staremo più accoccolati davanti al camino. Di funghi e tartufi c’è grande abbondanza, ecco allora un anticipo di quello che è per tradizione un piatto dedicato alle grandi feste: le cotolette alla bolognese, golose, ricche, esagerate. Di questa ricetta ho trovato diverse versioni che prevedono di usare prosciutto crudo e parmigiano. Io però, nella mia esperienza derivata dai rami bolognesi della famiglia, le ho sempre viste preparare così. Penso inoltre che per esaltare il gusto del tartufo non siano indicati elementi troppo saporiti, che lo coprirebbero. Evitate, se potete, l’orrida sottiletta, io ho scelto un formaggio biologico locale, una scamorza dal gusto molto delicato e naturale di latte (non affumicata eh, mi raccomando). Potrebbe andare bene anche una buona fontina, o un caciocavallo dolce. Se non trovate il tartufo non fa nulla, saranno buonissime lo stesso!

Ingredienti

quattro fette di carne di manzo
prosciutto cotto
scamorza o fontina affettata
un mestolo di brodo
pangrattato
due uova
parmigiano grattugiato
tartufo bianco
olio di girasole
sale

per quattro persone

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale e una presa di parmigiano grattugiato.
Immergere la carne nelle uova sbattute, quindi passarle nel pangrattato, pressando un po’ con le mani.
Friggere le cotolette e sistemarle in una teglia, irrorandole con un po’ di brodo caldo.
Sistemare su ognuna una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio. Infornare a calore moderato per far sciogliere il formaggio. Completare con lamelle di tartufo.

4 beef cutlet
cooked ham
sliced fontina or scamorza cheese
a ladle of broth
breadcrumbs
two eggs
grated parmigiano
white truffle
sunflower oil
salt

serves four

Beat the eggs in a bowl with the grated parmigiano and a pinch of salt.
Dip the cutlet in the eggs.
Pass them in breadcrumbs, pressing with your hands.
Fry the cutlet in hot sunflower oil.
Put them in a baking pan and sprinkle with the hot broth.
Put on the top of every cutlet a slice of cooked ham and a slice of cheese.
Bake until cheese is softened.
Complete with sliced truffle.

1 commento:

  1. Spesso le ricette regionali tipiche han tante varianti, familiari poi!
    mi piace la tua, me ne papperei una subito!

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