Recipe in english
Questi ravioli sarebbero una mia ricetta. Sarebbero perché in cucina, come del resto in altri campi dell’ingegno umano, è difficile essere quelli che dicono per primi la cosa nuova. Le ricette, per loro stessa natura, mal si prestano a rigidità e fissità, flessibili e soggette come sono a continui aggiustamenti e varianti passando di bocca in bocca, di quaderno in quaderno, di ritaglio in libro. La pasta ripiena poi, l’arte di avviluppare qualcosa di delizioso in una sfoglia, così come la pizza, la capacità di creare sempre nuove combinazioni di sapori distribuendo gli ingredienti più disparati su un disco di pasta, sono manufatti che si prestano a illimitate possibilità di varianti. Diciamo quindi che questa ricetta è il frutto di un’improvvisazione, nata dal desiderio di gustare in maniera nuova un ottimo vegetale di stagione.
Ingredienti
500 gr di asparagi
100 gr ricotta
2 uova
200 gr farina
1 scalogno
olio extravergine di oliva
sale
per quattro persone
Preparare la sfoglia. Impastare le uova con la farina, lavorare con le mani e formare una palla da avvolgere in una pellicola trasparente affinché non secchi troppo nell’attesa di essere lavorata.
Preparare il ripieno. Pulire gli asparagi dalle parti più dure, lavarli e tagliare le punte. Tagliare a rondelle sottili i gambi e tritare uno scalogno.
Mettere gambi e scalogno a stufare in una padella con coperchio assieme a un po’ d’olio extravergine di oliva e sale.
Mescolare i gambi stufati con la ricotta.
Stendere la pasta non troppo sottile con la macchina apposita (penultimo buco) o il mattarello.
Con un coppapasta (o un bicchiere di dimensioni adeguate) ricavare dei cerchi dalla sfoglia, al centro dei quali porre una porzione di ripieno. Saldare i ravioli con i polpastrelli in forma di mezzaluna e porli su un canovaccio infarinato, nell’attesa di essere tuffati in una pentola di acqua bollente salata. Lasciarli bollire per qualche minuto, quindi scolarli delicatamente con una schiumarola.
Cuocere le punte di asparagi in una padella con un po’ d’olio e di sale per circa sette minuti, quindi unirle ai ravioli.
Servire, se desiderato, con parmigiano reggiano.
Asparagus ravioli
asparagus 500 gr
ricotta 100 gr
2 eggs
200 gr flour
1 shallot
extra virgin olive oil
salt
serves four
Prepare the dough. Combine the flour with eggs, knead well by hand and shape the dough in a ball.
Prepare the filling. Clean asparagus by hardest ends and cut their spears. Slice the stalks and chop the shallot.
Stew the stalks and the shallot in a covered pan with extra virgin olive oil and salt.
Combine the stewed asparagus with ricotta.
Roll out the dough not too thin with pasta maker or rolling pin.
With a round cutter (or a glass) obtain circles from rolled dough.
Place small ball of filling in each circle and seal up pressing with fingers.
Cook the ravioli some minute in a pan with salted boiling water.
Cook the asparagus spears in a skillet with extra virgin olive oil for seven minutes, or until tender but still crunchy.
Drain ravioli with a slotted spoon and transfer them in the skillet with cooked spears.
Serve, if desired, with grated parmigiano reggiano.
