sabato 13 marzo 2010

Brasato di manzo alla cannella e vino rosso




Recipe in english

Una preparazione che abbina il sapore e il profumo della cannella al gusto del salato.

Ingredienti

girello di spalla o cappello del prete 600 gr
carote 300 gr
sedano 200 gr
una grossa cipolla
una stecca di cannella
vino rosso 350 ml
paprica
sale

per quattro persone

Lavare e tagliare sedano e carote in pezzi non troppo piccoli.
Farli cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolare le verdure e mettere da parte il brodo di cottura.
Tagliare in pezzi la cipolla.
Salare e, se necessario, legare la carne.
Porla a cuocere su fuoco medio con olio extravergine di oliva in un tegame coperto, girandola da tutti i lati.
Aggiungere la cipolla, la cannella intera e la paprica.
Aggiungere anche il vino e abbassare la fiamma.
Proseguire la cottura e quando il liquido nel tegame sarà parzialmente asciugato aggiungere progressivamente qualche mestolo di brodo.
Con l’ultimo mestolo aggiungere anche sedano e carote per completare la cottura di tutti gli ingredienti. Non asciugare eccessivamente il fondo di cottura.
Tagliare la carne a fette da fredda.


beef meat 600 gr
carrots 300 gr
celery 200gr
a large onion
a stick of cinnamon
red wine 350 ml
paprika
salt

serves four

Wash and cut celery and carrots in pieces not too small.
Cook them for few minutes in boiling salted water. Drain the vegetables and set aside the vegetable broth.
Cut the onion into pieces.
Salt and, if necessary, tie the meat.
Put it in a pan on medium heat with extra virgin olive oil, cover and turn it on all sides.
Add the onion, whole cinnamon and paprika.
Add the wine and reduce heat.
Continue cooking and, when the liquid in the pan will be partially dried, gradually add some ladle of broth.
With the last ladle add celery and carrots and finish to cook all the ingredients.

2 commenti: