mercoledì 17 febbraio 2010

Cuscus e umido di tacchino con sedano e carote



Recipe in english

L’umido di tacchino è un piatto perfetto in inverno, servito con pane morbido e freschissimo tipo ciabatta o rosetta oppure, come in questo caso, assieme al cuscus, per ottenere un piatto unico leggero, ricco di gusto e dall’aspetto invitante.

sovracoscia di tacchino disossata 600 gr
carote 300 gr
sedano 300 gr
tre o quattro spicchi d’aglio
sale
olio extravergine di oliva
cuscus

Affettare la carota e il sedano. In una pentola con acqua bollente salata cuocere le verdure per circa sette minuti. Scolare con una ramina conservando l’acqua di cottura.
Tagliare la carne di tacchino in cubi medio piccoli e porli nel tegame con olio extravergine di oliva, senza sale. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio. Quando sarà evaporata l’acqua di cottura lasciare rosolare un po’ e negli ultimi minuti aggiungere l’aglio. Proseguire la cottura con alcuni mestoli di brodo vegetale (l’acqua di cottura). Quando la carne sarà tenera e il brodo in parte evaporato aggiungere due o tre cucchiai di conserva di pomodoro, il sedano e le carote. Amalgamare bene i sapori sul fuoco.
Preparare il cuscus con olio e acqua bollente salata.
Servire con la carne come un’unica pietanza.





boneless turkey thigh 600 gr
carrots 300 gr
celery 300 gr
three our four cloves of garlic
salt
extra virgin olive oil

Slice the carrots and celery. In a pot with salted boiling water cook the vegetables for about seven minutes. Drain the vegetables and keep the cooking water.
Cut the turkey meat into medium size cubes and place them in the pan with extra virgin olive oil, without salt. Cover and cook over medium heat. When the water evaporates let the meat browning a bit and in the last minute add the garlic. Continue cooking with a few ladles of vegetable broth (cooking water).When the meat is tender and the broth partly evaporated add two or three tablespoons of tomato paste, celery and carrots. Mix the flavors on the fire.
Prepare couscous with oil and salted boiling water.
Serve with meat as a single dish.

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