giovedì 11 settembre 2014

Pasta con ragù leggero ai porcini


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Ingredienti per quattro persone

pasta 350 gr
una costa di sedano
una carota
una cipolla
funghi porcini secchi 50 gr
acqua 300 ml
vino bianco mezzo bicchiere
olio extravergine di oliva 20 gr
sale e pepe bianco

Mettere a bagno e ammorbidire i funghi in acqua tiepida.
Tritare sedano, carota e cipolla.
Versare in un tegame 100 ml d’acqua e accendere il fuoco.
Aggiungere gli odori tritati e cuocere su fuoco medio aggiungendo il sale poco alla volta.
Evaporata l’acqua, sfumare col vino, e attendere che anche questo evapori.
Strizzare i funghi e tritarli grossolanamente, quindi aggiungerli alle altre verdure, assieme alla loro acqua filtrata.
Evaporato il brodo di funghi, spegnere il fuoco e completare con olio crudo e pepe bianco.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Scolare e condire con il ragù di funghi.


Pasta with extra light mushroom ragout

pasta 350 gr
a celery stalk
a carrot
an onion
dried porcini 50 gr
water 300 ml
white wine 150 ml
extra virgin olive oil 20 gr
salt and white pepper

Soak the dried mushrooms in a bowl with the lukewarm water until they become soft.
Chop onion, celery and carrot.
Pour 100 ml of water in a pan and start the fire.
Add the chopped vegetables and let cook on a medium heat adding salt gradually.
When the water is evaporated add about half a glass of white wine and reduce.
Squeeze and coarsely chop the mushrooms. Filter and set aside the soaking water.
Combine on the stove chopped porcini with their filtered soaking water and the other vegetables.
Once the mushrooms broth is reduced, turn off the fire and complete with oil and white pepper.
Cook the pasta al dente and season with mushroom ragout.

Serves four